Lussekatte - lussar : Brioches de sainte-Lucie

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Lussekatte - lussar : Brioches de sainte-Lucie

Messagepar suede » Lun Sep 01, 2003 8:00 pm

Le Lussekatte ou "chat de Sainte-Lucie" est un petit pain viennois au safran que les suédois mangent principalement à la Sainte-Lucie début décembre. Un glögg (vin chaud suédois) ou un café accompagnent souvent les Lussekattes.
(Source de la recette : Gunilla/Mia)

Ingrédients (pour beaucoup de lussekatt ou 2 gros pains):
Code: Tout sélectionner
150 g de beurre ou margarine
5 dl de lait
50 g de levure de boulanger
1 cuillère à thé de sel
1 pot de fromage blanc (250 g) (en Suède : Kesella )
2 oeufs
2 dl de sirop de sucre
1 dl de fibrex (fibre alimentaire de blé, sans gluten = son)
1 g de saffran + 1 g de sucre mélangé pilé ensemble
18 dl de farine

1 oeuf pour "peindre" les pains
Des raisins secs ou des perles de sucre pour mettre dessus


1) Faire fondre le beurre, ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à 37°C
2) Emietter la levure dans un bol, ajouter le sirop de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure fonde.
3) Ajouter le sel, le fibrex, le fromage blanc, les oeufs, le saffran (mélangé au sucre) au lait
4) Ajouter la farine et la levure et pétrir. Laisser lever 45 minutes
5) Diviser en deux parties et faire deux pains ou bien faire de petits "Lussekatte" (en forme de 8 ou de S à extrémité spiralées) où des "Bulle" (petits pains) et mettre sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
6) Laisser lever 30-45 minutes
7) Battre l'oeuf et s'en servir pour dorer les pains. décorer les pains avec
des raisins ou des perles de sucre
8) Cuire 6-8 min à 250°C pour les petits pains ou 15-20 minutes à 225°C pour les gros pains
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Messagepar suede » Lun Déc 01, 2003 10:33 pm

Quelques photos de Lussekatte avant cuisson:

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Messagepar suede » Lun Déc 01, 2003 10:39 pm

Et après cuisson


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Messagepar suede » Mar Déc 02, 2003 3:30 pm

Plus d'info sur la Tradition et la fête de la Pour en savoir plus sur l'origine de cette délicieuse traditions : Sainte Lucie, Sankta Lucia
Modifié en dernier par suede le Mer Mar 02, 2005 4:17 pm, modifié 3 fois.
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Messagepar Arnaud » Ven Déc 05, 2003 3:33 pm

Ca a l'air franchement bon tout ça, faudra que j'essaie!!!

Bon apétit!

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Messagepar suede » Mer Nov 17, 2004 6:42 pm

Santa Lucia approche, il est temps de ressortir les vieilles recettes :-)
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Messagepar lussebulle » Mer Nov 17, 2004 6:48 pm

malgré mon pseudo je prefere les kanelbullar mais avec un petit glögg sur le marché de Noël, je ne dis pas non :wink:
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Messagepar suede » Dim Déc 05, 2004 9:15 pm

et une fournée :-)
J'ai la deuxieme dans le four :-)
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Messagepar norvege-fr » Mar Déc 07, 2004 10:59 pm

J'ai essayé la recette l'année dernière mais je manque d'entrainement car c'était beaucoup moins joli que sur tes photos :lol: Ma recette était un peu différente.... Je vais réessayer cette année bien que le 13 décembre, je serais en Norvège :smilie_flagge21:

Laetitia :xnoel:
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Messagepar suede » Mar Déc 07, 2004 11:11 pm

Il faut pétrir longtemps 15 min, mini. Je pense qu'un de ces jours, je vais aller m'acheter une machine à pain.
Le lait ne doit pas etre trop chaud sinon la levure est KO (j'ai testé pour d'autres type de "bulle"). Il vaut mieux trop froid que trop chaud.


Il ne faut pas hésiter à faire lever plus longtemps.
Sinon, pour faire les lussekatte, j'ai vu une variante
rouler en boule de 70 g et laisser reposer 5 minutes
Rouler les boules en "cylindre" de 10 cm
Laisser reposer sous un plastique 10 min
Puis rouler les en cylindre de 20 cm et former les lussekatte en enroulant les deux côtés.
Laisser lever sous un carton 45-90 minutes (deux fois le volume).

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Messagepar sway » Jeu Jan 06, 2005 4:57 pm

aha ma mère m'a fait des lusekattes et des kanelbullar !!
C'est trop trop bon, je vous recommande ces 2 recettes sincerement 8)
sway
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Messagepar Ingrid » Jeu Jan 06, 2005 5:09 pm

J'ai essayé ta recette François mais j'ai dû rajouter un peu de farine car la pâte collait trop et effectivement il ne faut pas hésiter à laisser gonfler, mais à par ça géniale. :D
Au fait c'est quoi du fibrex? on trouve ça en France ??
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Messagepar suede » Jeu Jan 06, 2005 8:12 pm

C'est du son je crois.
Si t'en mets pas, il faut mettre plus de farine. De toute façon, il faut ajuster la farine suivant la pâte qu'on obtient car ca dépend de la qualité de la farine, de la manière dont on pétrit. Ce que je fais en général, c'est que je me farine les mains et je soupoudre le dessus de la boule à la fin pour rajouter de la farine si je pense qu'il n'y en a pas assez.

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Messagepar Ros » Dim Déc 04, 2005 9:56 pm

J'en ai acheté tout congelés au Julbazar à l'Eglise suédoise, j'en ai goûté en rentrant chez moi, je trouve ça pas mal. De vue, on a l'impression que c'est hypercalorique, mais quand on le mange, ça n'a quasiment pas de goût sucré (je ne sais pas si normalement, c'est comme ça). Ca permet au moins de garder la ligne.
J'en ai fait goûté à deux de mes amies. L'une a trouvé bon, l'autre pas.
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Messagepar Yang Yang » Dim Déc 04, 2005 9:59 pm

Je n'avais jamais vu ces photos ! :shock: Ca a l'air trop bon !!!! Heureusement que j'ai encore un Lussekatte sous la main !!
Ca devrait être interdit de faire remonter des topics avec des photos aussi alléchantes ! :lol:
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