Mandy a écrit:Pour la sauce, c´est super simple
Tu met un peu de beurre ou huile dans une caserolle (1c a soupe environ), ensuite tu ajoute un peu de farine (2 c a soupe)...Tu bas avec un peu de bouillon concentré de viande( 3dl a peu près)pour pas que cela ne fasse de grumeaux. et un peu de soja pour la couleur et le goût...et biensûr du sel et du poivre
Tu peux aussi ajouter un peu de lait ou de la crême, c´est cela qui fait que la sauce est crêmeuse
N´oublies pas la confiture avec!!!
Bonne chance!
Ca ressemble à la base d'une grande partie des
brunsåser ("sauces brunes").
Cependant,
- abandonnez l'huile, utilisez du beurre et plus qu'une cuillerée, je pense.
- faites dorer - pas seulement pour la couleur - la farine doucement, il ne faut pas bruler (ce n'est pas facile, alors si on ne sais pas faire, il vaut mieux ne pas insister ; on se débrouillera sans) ! Il faut avoir un fouet suédois pour cela :
http://www.ikea.com/PIAimages/53144_PE155213_S3.jpgA gauche un fouet français, inutilisable en cuisine ; à droite un
visp suédois, excellent !
Vispen coute chez IKEA 9 couronnes norvégiennes (le fouet français est offert gratuitement avec ).
- ensuite il faut rajouter de la liquide. Là je suis un peu intrigué : il a quelle concentration, ce "bouillon concentré" de Mandy ? Ils sont d'habitude très salés.
Il faut aller peu à peu en bien remuant avec un vrai fouet de cuisine (voir plus haut) sinon il y aura des grumeaux. Faire bouillir
à peine mais
longtemps (15 min) en remuant souvent (sinon tout le temps). A la fin rajouter de la crème liquide.
- rajouter de la sauce de soja et, éventuellement, du poivre et
kryddpeppar mais probablement pas du sel (préférer, si besoins, la sauce de soja qui est bien salé).
En fait, traditionnellement, on n'utilise pas du bouillon pour faire la sauce pour les
köttbullar.
On les cuit par parties dans du beurre. Il ne faut pas que le beurre brule. Alors, après avoir cuit une partie, on déglace la poêle avec de l'eau et on le verse dans une casserole ; on recommence avec du nouveau beurre et on cuit une autre partie, etc. Après avoir cuit les dernières
köttbullar, au lieu de déglacer, saupoudrer avec de la farine et faire brunir sans bruler. Quand c'est bien chaud verser l'eau du déglaçage et rajouter du lait ou de l'eau, et finalement de la crème, de la sauce de soja et du poivre.
Si il y a beaucoup de
köttbullar à faire : commencer par bouillir les boulettes dans de l'eau. Repêcher et égoutter (garder autant que possible les jus) et ensuite cuire dans du beurre. La cuisson dans la graisse devient ainsi beaucoup plus facile et les boulettes bien rondes puisque la chair n'attache plus. L'eau de cuisson est utilisée, éventuellement après réduction, pour en faire la sauce.
, je souhaite faire découvrir à ma famille, les fameuses boulettes suédoises, seulement voila, autant la préparation des boulettes ne me pose aucun soucis, autant j'ai beaucoup plus de mal à retrouver la recette de la sauce que j'aime tant.
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