Tunnebröd

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Tunnebröd

Messagepar tasja » Dim Jan 04, 2004 4:56 pm

Pour ceux qui aiment cuisiner et essayer de nouvelles recettes voici celle du Tunnebröd, une façon de se replonger en Suède quand on est de retour à la maison.

1/2 L de lait
12 gr de levure fraiche
1/2 CàC de corne de gazelle (hjorthornssalt)
50 gr de margarine
1/2 dl de sucre fin
1 à 2 Cà S de sirop de sucre de boulangerie
1 1/2 dl de Grahams mjöl (sorte farinre complète)
2 dl ragmjöl (farine grise)
7 dl vetmjöl (farine classique)

faire un levain puis mélanger les différents ingrédients et laisser lever 3/4 hr. Vous obtenez une päte assez collante que vous travaillez avec de la farine pour faire des petites boules.
Vous faites ensuite un genre de crèpes très fine grâce a un rouleau à patisserie et piquez avec une fourchette.

vous cuiser à la poële, sans matière grasse, la poële doit être très chaud mais l'idéal pour les chanceux c'est de les cuire dans un four a pain ou pissa très chaud

bon appétit :lol:
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Messagepar suede » Lun Jan 05, 2004 1:31 am

Merci, je vais essayer.

Pour le levain, tu mélanges sirop + levure jusqu'à ce que la levure fonde ou bien tu rajoutes aussi u peu de farine?

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Messagepar tasja » Lun Jan 05, 2004 5:06 pm

levure , un peu de lait et un peu de farine, il ne faut pas trop se tracasser si la pâte est un peu collante, elle se transforme en la travaillant après avec la farine
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Messagepar FlyGirl » Mar Juin 08, 2004 11:55 am

Bon ok j'avoue je suis pas super douée en suisine mais votre "corne de gazelle" ..... on trouve ça où ? Je vais dans la savane, je chope une gazelle en vol, je lui coupe la corne et la passe à la rape à fromage ? lol. Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ? ...... alala y sont fou ces suédois ! lol
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Messagepar chager » Mar Juin 08, 2004 12:12 pm

les gazelles , en suede s attrappe au crepuscule :

choisir un site vallone au bord d un lac !

tu la vera accroche au vallon grace a ses pattes plus courtes d un cote!

saisir une sarbacanne pour eviter le bruit !

et tirer fortement !

hop ! et voila !

fait atention de ne pas te faire prendre a ton tour!

car il viendra :evil: :twisted:
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Messagepar suede » Mar Juin 08, 2004 12:34 pm

FlyGirl a écrit:Bon ok j'avoue je suis pas super douée en suisine mais votre "corne de gazelle" ..... on trouve ça où ? Je vais dans la savane, je chope une gazelle en vol, je lui coupe la corne et la passe à la rape à fromage ? lol. Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ? ...... alala y sont fou ces suédois ! lol


c'est dans les condiments ou les épices. Si tu n'as pas cela dans un supermarché, tu vas dans une épicerie spécialisée.

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Messagepar AudreyL » Jeu Sep 08, 2005 6:10 pm

FlyGirl a écrit:Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ?

Hjorthornssalt = sel ammoniacal
(Je ne sais pas d'où vient ce terme de "corne de gazelle", je l'avais jamais entendu ...)
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Messagepar isa » Jeu Sep 08, 2005 8:06 pm

La corne de gazelle est aussi une pâtisserie très sucrée à base de pâte d'amande que j'ai mangée au Maroc, rien à voir donc avec "votre" corne de gazelle. :wink:
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Messagepar suede » Jeu Sep 08, 2005 10:20 pm

AudreyL a écrit:
FlyGirl a écrit:Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ?

Hjorthornssalt = sel ammoniacal
(Je ne sais pas d'où vient ce terme de "corne de gazelle", je l'avais jamais entendu ...)


La levure française se trouve entre la corne de gazelle et la poudre à lever suédoise. J'en avais parlé avec ma grand-mere qui m'avait dit que la leveur etait beaucoup plus ammoniaqué dans le temps (elle l'est toujours mais beaucoup moins)

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Messagepar adeline » Jeu Sep 08, 2005 10:21 pm

isa a écrit:La corne de gazelle est aussi une pâtisserie très sucrée à base de pâte d'amande que j'ai mangée au Maroc, rien à voir donc avec "votre" corne de gazelle. :wink:


pas pareille mais la patisserie marocaine et sa corne de gazelle c'est pas mauvais. :P défois tu tombe sur des truc super sucré attention :roll:
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Messagepar Hanna-Panna » Ven Sep 09, 2005 10:03 am

Le hjorthornssalt est effectivement une sorte de levure chimique qui s'utilise pour des gateaux comme drömmar, havrekakor (gateaux d'avoine) et aussi pour le tunnbröd. A la cuisson, ça dégage une odeur assez désagréable d'ammoniaque, mais normalement ça disparaît après... Souvent, on peut le remplacer par de la levure chimique normale, mais dans cette recette je ne garantie rien (j'ai jamais essayé de faire du tunnbröd avec autre chose que le hjorthornssalt).

Pour les intéressés, voilà sa formule chimique ainsi que son numéro:
(NH4)2CO3, E503a
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Messagepar p110257r » Ven Sep 09, 2005 10:09 am

Hanna-Panna a écrit:Le hjorthornssalt est effectivement une sorte de levure chimique qui s'utilise pour des gateaux comme drömmar, havrekakor (gateaux d'avoine) et aussi pour le tunnbröd. A la cuisson, ça dégage une odeur assez désagréable d'ammoniaque, mais normalement ça disparaît après... Souvent, on peut le remplacer par de la levure chimique normale, mais dans cette recette je ne garantie rien (j'ai jamais essayé de faire du tunnbröd avec autre chose que le hjorthornssalt).

Pour les intéressés, voilà sa formule chimique ainsi que son numéro:
(NH4)2CO3, E503a

Normalement ? Ce ne me donne pas envie d'essayer, çà ! :cry:
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Messagepar suede » Ven Sep 09, 2005 10:14 am

Au passage, la bakpulver suédoise n'est pas identique à la levure française. Il faut en mettre plus.
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Messagepar p110257r » Ven Sep 09, 2005 10:26 am

Pour info, le bakpulver est, entre autres, constitué de bicarbonate de soude qui est un hyper tenseur, donc potentiellement dangereux.

Le bicarbonate de soude fait partie de la famille des glutamates de sodium etc (référencés de e620 à e627) et sont utilisés comme exhausteurs de goût.

Il vaut mieux préférer un aliment non adjoint de ces produits chimiques.

Ce sont des produits qui sont malheureusement reès utilisé dans l'alimentation (y compris les sodas et pâtisseries industrielles)
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Messagepar AudreyL » Ven Sep 09, 2005 5:02 pm

p110257r a écrit:Le bicarbonate de soude fait partie de la famille des glutamates de sodium etc (référencés de e620 à e627) et sont utilisés comme exhausteurs de goût.

Il vaut mieux préférer un aliment non adjoint de ces produits chimiques.

Et tu remplaces par quoi alors ?
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