Franco - Suède --- Le Forum Suédois et Scandinave

[MeLu]

50g de levure de boulanger fraiche pour 1kg de farine, je l'ai fait lever une heure et demie mais sans résultat notable (on a dû passer dun indice 1 à 1,25). Le problème viendrait plutôt de la température dans la maison (18°C maxi pour cause de mauvaise isolation, sauf dans les chambres). C'est pour ça que je parlais de faire lever la pate d'une autre manière la prochaine fois

MeLu-qui-ré-essaiera-dans-la-semaine

[bech]

Dans le cas du pain, un boulanger écolo attend bien 4 ou 5 heures.

Je ne me rappelle plus les proportions, mais en gros, il prend 9/10 de farine fraiche et d'eau pour 1/10 de levain. Ensuite, il garde 1/10 de la pate obtenu qui servira de levain pour la fois suivante.
Je pense que pour les gateaux, on devrait pouvoir faire pareil.

Je peux te trouver le mail privé de ce boulanger si tu veux.

[MeLu]

Sauf que je fais de la brioche, et pas au levain. Le pain c'est plutôt du domaine de mon père

Mais merci beaucoup pour l'info quand même.

MeLu-qui-a-faim-maintenant

[Herr Omar]

Sauf que je fais de la brioche, et pas au levain. Le pain c'est plutôt du domaine de mon père

Ah, il est dans la boulange?

[trucker]

C'est quoi une boulange

Je suis étonné qu'un distingué linguiste de ton rang emploi un tel mot.

[Herr Omar]

C'est quoi une boulange

Je suis étonné qu'un distingué linguiste de ton rang emploi un tel mot.

Qui a parlé d'UNE boulange? Pas moi, kompis. Moi j'ai dit LA boulange. Il y a une certaine différence, non?

Le mot "boulange" se trouve dans mon "Petit Robert". Il est dit "fam." mais c'est un terme qui est utilisé justement par les gens du métier, ne vous déplaise...

PS: Je ne suis ni linguiste ni distingué. Il y a EXACTEMENT 50 ans - le 9 décembre 1957 - j'entrais chez René Faivre couverture - plomberie - sanitaires 61, rue de la République à Meudon, comme commis de chantier aide-métreur. Et j'en suis fier.