Franco - Suède --- Le Forum Suédois et Scandinave

[tasja]

Pour ceux qui aiment cuisiner et essayer de nouvelles recettes voici celle du Tunnebröd, une façon de se replonger en Suède quand on est de retour à la maison.

1/2 L de lait
12 gr de levure fraiche
1/2 CàC de corne de gazelle (hjorthornssalt)
50 gr de margarine
1/2 dl de sucre fin
1 à 2 Cà S de sirop de sucre de boulangerie
1 1/2 dl de Grahams mjöl (sorte farinre complète)
2 dl ragmjöl (farine grise)
7 dl vetmjöl (farine classique)

faire un levain puis mélanger les différents ingrédients et laisser lever 3/4 hr. Vous obtenez une päte assez collante que vous travaillez avec de la farine pour faire des petites boules.
Vous faites ensuite un genre de crèpes très fine grâce a un rouleau à patisserie et piquez avec une fourchette.

vous cuiser à la poële, sans matière grasse, la poële doit être très chaud mais l'idéal pour les chanceux c'est de les cuire dans un four a pain ou pissa très chaud

bon appétit

[suede]

Merci, je vais essayer.

Pour le levain, tu mélanges sirop + levure jusqu'à ce que la levure fonde ou bien tu rajoutes aussi u peu de farine?

François

[tasja]

levure , un peu de lait et un peu de farine, il ne faut pas trop se tracasser si la pâte est un peu collante, elle se transforme en la travaillant après avec la farine

[FlyGirl]

Bon ok j'avoue je suis pas super douée en suisine mais votre "corne de gazelle" ..... on trouve ça où ? Je vais dans la savane, je chope une gazelle en vol, je lui coupe la corne et la passe à la rape à fromage ? lol. Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ? ...... alala y sont fou ces suédois ! lol

[charruaud]

les gazelles , en suede s attrappe au crepuscule :

choisir un site vallone au bord d un lac !

tu la vera accroche au vallon grace a ses pattes plus courtes d un cote!

saisir une sarbacanne pour eviter le bruit !

et tirer fortement !

hop ! et voila !

fait atention de ne pas te faire prendre a ton tour!

car il viendra

[suede]

Bon ok j'avoue je suis pas super douée en suisine mais votre "corne de gazelle" ..... on trouve ça où ? Je vais dans la savane, je chope une gazelle en vol, je lui coupe la corne et la passe à la rape à fromage ? lol. Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ? ...... alala y sont fou ces suédois ! lol

c'est dans les condiments ou les épices. Si tu n'as pas cela dans un supermarché, tu vas dans une épicerie spécialisée.

François

[AudreyL]

Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ?

Hjorthornssalt = sel ammoniacal
(Je ne sais pas d'où vient ce terme de "corne de gazelle", je l'avais jamais entendu ...)

[isa]

La corne de gazelle est aussi une pâtisserie très sucrée à base de pâte d'amande que j'ai mangée au Maroc, rien à voir donc avec "votre" corne de gazelle.

[suede]

Vous etes sur qu'il y a pas un autre nom en Français pour ça ?

Hjorthornssalt = sel ammoniacal
(Je ne sais pas d'où vient ce terme de "corne de gazelle", je l'avais jamais entendu ...)

La levure française se trouve entre la corne de gazelle et la poudre à lever suédoise. J'en avais parlé avec ma grand-mere qui m'avait dit que la leveur etait beaucoup plus ammoniaqué dans le temps (elle l'est toujours mais beaucoup moins)

François

[adeline]

La corne de gazelle est aussi une pâtisserie très sucrée à base de pâte d'amande que j'ai mangée au Maroc, rien à voir donc avec "votre" corne de gazelle.

pas pareille mais la patisserie marocaine et sa corne de gazelle c'est pas mauvais. défois tu tombe sur des truc super sucré attention

[Hanna-Panna]

Le hjorthornssalt est effectivement une sorte de levure chimique qui s'utilise pour des gateaux comme drömmar, havrekakor (gateaux d'avoine) et aussi pour le tunnbröd. A la cuisson, ça dégage une odeur assez désagréable d'ammoniaque, mais normalement ça disparaît après... Souvent, on peut le remplacer par de la levure chimique normale, mais dans cette recette je ne garantie rien (j'ai jamais essayé de faire du tunnbröd avec autre chose que le hjorthornssalt).

Pour les intéressés, voilà sa formule chimique ainsi que son numéro:
(NH4)2CO3, E503a

[p110257r]

Le hjorthornssalt est effectivement une sorte de levure chimique qui s'utilise pour des gateaux comme drömmar, havrekakor (gateaux d'avoine) et aussi pour le tunnbröd. A la cuisson, ça dégage une odeur assez désagréable d'ammoniaque, mais normalement ça disparaît après... Souvent, on peut le remplacer par de la levure chimique normale, mais dans cette recette je ne garantie rien (j'ai jamais essayé de faire du tunnbröd avec autre chose que le hjorthornssalt).

Pour les intéressés, voilà sa formule chimique ainsi que son numéro:
(NH4)2CO3, E503a

Normalement ? Ce ne me donne pas envie d'essayer, çà !

[suede]

Au passage, la bakpulver suédoise n'est pas identique à la levure française. Il faut en mettre plus.

[p110257r]

Pour info, le bakpulver est, entre autres, constitué de bicarbonate de soude qui est un hyper tenseur, donc potentiellement dangereux.

Le bicarbonate de soude fait partie de la famille des glutamates de sodium etc (référencés de e620 à e627) et sont utilisés comme exhausteurs de goût.

Il vaut mieux préférer un aliment non adjoint de ces produits chimiques.

Ce sont des produits qui sont malheureusement reès utilisé dans l'alimentation (y compris les sodas et pâtisseries industrielles)

[AudreyL]

Le bicarbonate de soude fait partie de la famille des glutamates de sodium etc (référencés de e620 à e627) et sont utilisés comme exhausteurs de goût.

Il vaut mieux préférer un aliment non adjoint de ces produits chimiques.

Et tu remplaces par quoi alors ?