Galette Des Rois (Epiphanie)

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Evasion_78
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Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par Evasion_78 » 04 janv. 2009 16:22

Pour les suédois qui ne connaissent pas la galette des rois que nous avons en France le jour de l'Epiphanie, voici la recette.

GALETTE DES ROIS (EPIPHANIE)



Pour : 8 personnes

Pour la crème d'amandes (350 g)

140 g de beurre en pommade
140 g de sucre semoule
115 g d'oeufs entiers
140 g de poudre d'amandes
11 g de vanille liquide
15 g de rhum blanc ou brun

1. Couper le beurre en dés. Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter les dés de beurre, le sucre, le fouet correspondant.

2. Mélanger pendant 1 minute. Le beurre est mélangé au sucre, ajouter 1 oeuf entier et fouetter 50 secondes environ.

3. Dans le bol du robot-mélangeur, ajouter le second oeuf, mélanger 50 secondes environ. Verser la poudre d'amande, la vanille.

4. Dans le bol du robot-mélangeur, verser le rhum, mélanger l'ensemble 30 secondes.

5. Changer de fouet pour aérer la crème. fouetter 50 secondes. Racler soigneusement le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Placer sous papier film. Réserver au réfrigérateur en attendant son utilisation.


Pour la crème Pâtissière (350g)

225 g d'oeufs extra frais
105 g de sucre en poudre
2 g de vanille en poudre
50 g de farine
500 g de lait écrémé
15 g de rhum blanc ou brun


1. Dans le bol d'un robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, le sucre en poudre, la vanille en poudre, la farine

2. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le lait. Mélanger pendant une minute.

3. Verser la préparation du bol mixeur dans une casserole. Mettre à chauffer à feu modéré.
Commencer à mélanger doucement et régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois.

4. Mélanger sans cesser de tourner pour qu'elle n'attache pas au fond de la casserole. Retirer du feu dès qu'elle nappe très fortement la cuillère.

5. Parfumer avec le rhum. Racler le bord et l'intérieur du récipient à l'aide d'une spatule, afin de récupérer le maximum de crème. Réserver au réfrigérateur.

Pour préparer la pâte (470 g)

500 g de farine type 45
10 g sel fin
250 g d'eau
375 g de beurre allégé ou graisse de votre choix

1. Préparons la détrempe (la pâte qui va servir à faire le feuilletage)...
Peser et tamiser la farine.
Faire une fontaine.

2. Prenons le sel et l'eau...
Mettre le sel et la moitié de l'eau.
Commencer à incorporer la farine, verser de l'eau au fur et à mesure des besoins.
Travailler rapidement pour éviter qu'elle ne devienne "élastique" terme que l'on désigne par "prendre du corps".

3. Placer le papier film sur le plan de travail...
Mettre en boule la pâte.
Recouvrir d'un papier film pour éviter de former une croûte.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

4. Allons chercher notre boule...
Abaisser la détrempe en formant un carré entre 25 et 30 centimètres sur une épaisseur d'environ 2 centimètres.

5. Commençons le "beurrage" préparation du beurre...
Aplatir le beurre ou la matière grasse choisie, pour obtenir un carré de 15 centimètres de côté environ. Placer entre deux feuilles de papier cuisson, puis avec un rouleau à pâtisserie, tapoter au départ et aplatisser pour obtenir la dimension.
Placer le beurre au centre de la pâte.

6. Fermons la pâte, elle doit avoir la forme d'une enveloppe...
Plier les quatre coins de la pâte vers le centre du beurre et souder les bords.
En tapotant avec le rouleau, égaliser pour obtenir une forme carrée, si c'est nécessaire.

7. Commençons le "tourage" qui est la façon de plier pour obtenir le feuilletage...
Etendre ou abaisser le pâton en essayant qu'il soit régulier en allant de bas en haut.
On doit obtenir une bande rectangulaire entre 50 et 60 centimètres de long sur 20/25 centimètres de large une épaisseur d'un centimètre.

8. Commençons le pliage...
Replier la pâte sur elle-même en trois parties égales.
C'est le premier tour.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour, de façon à changer le sens de l'étirement.
Recommencer les mêmes opérations pour faire le deuxième tour.

9. Faisons reposer notre pâte feuilletée...
La couvrir d'un papier film pour éviter d'avoir une croûte et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Ensuite procéder au troisième et quatrième tour avec les mêmes opérations.
Laisser reposer une deuxième fois la pâte pendant 15/20 minutes toujours dans du papier film.
Recommencer ensuite le quatrième tour en laissant 10 minutes de repos.
Votre pâte feuilletée est prête pour votre recette.

LA GALETTE


Pour la crème d'amande
350 g crème d'amande
Pour la crème pâtissière
350 g crème pâtissière
Pour dorer
20 g de jaune d'oeuf
10 g d'eau
Pour la galette des rois
470 g de pâtes feuilletées

1.Préparons la crème d'amande et la crème pâtissière.

2. Préchauffer le four thermostat entre 6 et 7 (200°C). Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau.
Galette des rois - 2.2

3. Poser la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie humide ou sur le papier cuisson. Découper le papier autour de la pâte. Humidifier le tour de la tarte avec un pinceau.

4. Étaler la crème d'amande, en gardant une bonne distance des bords. Verser la crème pâtissière froide, surtout ne pas mélanger.

5. Couvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant sur les bords. Retourner les bords et appuyer pour souder. Placer 30 minutes minimum au réfrigérateur.

6. Festonner le tour de la galette avec un emporte pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant. Avec la pointe du couteau tracer une rosace sur le dessus.

7. Dorer la galette avec un pinceau, sans faire couler de dorure sur les bords (la pâte ne monterai pas). Faire une cheminée au centre afin de laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 25 minutes à th entre 6 et 7 (200°C).

Bon appétit et bonne Epiphanie. Je ne sais pas si vous la fêtez en Suède. Mais si tel est le cas, voici l'occasion de préparer une galette des rois. Vous pouvez aussi acheter la frangipane (crème d'amande + crème pâtissière) et la pâte feuilletée toutes faites, car certes, cela est long et compliqué ! :smilie_flagge23: :smilie_flagge12:

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par chager » 04 janv. 2009 17:42

merci et le gateau des rois à la provençale :P
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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par julien.fr/se » 04 janv. 2009 17:45

Il y a peu de suédois sur le site, c'est surtout un site d'expatriés ou de français de France aimant la Suède.

Mais une recette ne fais jamais de mal :)
Le succès n'est qu'un échec raté

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par MeLu » 04 janv. 2009 19:02

Si tu veux faire un truc qui puisse servir aux suédois, il faudrait convertir toutes les masses en volumes ;)
Ils ne jurent qu'en nombre de dL et pas mal d'entre-eux n'ont pas de balance de cuisine...

Voila quelques infos qu'Audrey m'avait donné par mp avant Noël :
AudreyL a écrit :- 125g de farine = 1 dl contient environ 60 g de farine, donc je dirais 2 dl
- 1 cuillérée à soupe = c'est une "matsked" ou "msk"
- 1 sachet de sucre vanillé = 7g et 1 dl = 60 g, 1 dl = env 7 msk, 1 msk = 3 tsk, 1 tsk = 5 kryddmått (ou krm), 1 krm = 1 ml.
- 225g de sucre = 1 dl de sucre en poudre contient 85 g de sucre.

Pour les autres données, il doit y en avoir de dispo dans la partie cuisine (ici, donc) du forum.

Bons calculs,

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Dernière modification par AudreyL le 04 janv. 2009 21:50, modifié 1 fois.
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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par bech » 04 janv. 2009 19:12

Et éventuellement traduire le texte en Suédois pour mettre ça sur le forum de Johan relatif aux suédos à Paris.

Sinon, moi aussi, je préfère les brioches rondes au fruits confits et sucre que l'on trouvait aussi dans le sud ouest, mais qui semble être de moins en moins consommée.
bech : comme Bernard Ch....... Pourquoi chercher à faire un pseudo compliqué ?

Sites Internet: http://bech.free.fr , http://chansonbech.tuxfamily.org/ , http://libremail.tuxfamily.org/ , http://nouvellepeau.free.fr , http://apertiumtrad.tuxfamily.org

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par MeLu » 04 janv. 2009 19:23

Je préfère aussi les galettes briochées à la fleur d'oranger et avec des fruits confits... ça a changé ma vue sur l'épiphanie quand on a découvert ça en arrivant à Bordeaux :D

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par LaFred » 04 janv. 2009 20:27

On ne trouve pas de poudre d'amandes en Suède il faut soit les moudre soit meme soit utiliser de la "mandelmassa". J'avais fait une adaptation de recette ici: http://www.photos-suede.com/forum/cuisi ... t5842.html

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par chager » 04 janv. 2009 20:48

bech a écrit :Et éventuellement traduire le texte en Suédois pour mettre ça sur le forum de Johan relatif aux suédos à Paris.

Sinon, moi aussi, je préfère les brioches rondes au fruits confits et sucre que l'on trouvait aussi dans le sud ouest, mais qui semble être de moins en moins consommée.

j'ai toujours cru que c'était la galette provençale :oops:
je croyais aussi que Jésus était né en Provence :?
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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par Evasion_78 » 04 janv. 2009 21:37

bech a écrit :Et éventuellement traduire le texte en Suédois pour mettre ça sur le forum de Johan relatif aux suédos à Paris.

Sinon, moi aussi, je préfère les brioches rondes au fruits confits et sucre que l'on trouvait aussi dans le sud ouest, mais qui semble être de moins en moins consommée.
Merci pour vos conseils.

Où se trouve ce forum de Yohan ? Avez-vous le lien ? Oui, c'est vrai qu'il y a aussi la variante de galette briochée avec des fruits confits. Mais on en trouve malheureusement rarement en région parisienne.

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par frisco » 08 janv. 2009 16:48

Bonjour
Pour la galette on trouve de la poudre d amandes ou mandel pulver chez LIDL,ils appellent cela ALMONDSsur le sachet,fabricant SIRIUS,s accomode tres bien pour la recette.
BON APPETIT
frisco :smilie_flagge25:

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par Frej » 08 janv. 2009 19:16

Je crois que je vais me lancer ce WE, la galette des rois me manque VRAIMENT :D , merci pour la recette.
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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par p110257r » 08 janv. 2009 20:02

chager a écrit :je croyais aussi que Jésus était né en Provence :?
Pas en provence, mais en province (romaine)
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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par trucker » 08 janv. 2009 22:22

Je croyais que c'était un Hippy. :)

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par p110257r » 09 janv. 2009 00:42

trucker a écrit :Je croyais que c'était un Hippy. :)
C'est possible que c'était un hyppie, c'était peut-être un chef d'une bande de brigands, ou un maître de guilde de marchands, va savoir.

Comme ce sont ses disciples qui ont écrit son histoire, on ne peut pas être certains qu'ils aient rapporté la vérité, il ont juste couché sur le papier leur vérité.

Les manuels d'histoire seraient bien différents si l'issue de la dernière guerre mondiale avait été remportée par l'autre camp, vu que ce sont toujours les vainqueurs qui imposent leur vérité.
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On n'aime que ce qu'on connaît,
On ne connaît que ce qu'on comprend !

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Re: Galette Des Rois (Epiphanie)

Message par trucker » 09 janv. 2009 03:28

Et les vaincus n'ont pas de chance surtout si il n'y a que 19 chaises. :)

Bon qui est ce qui a eu la fève :?:

Moi j'ai manger la galette mais je ne suis pas roi.

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