Suédozines

C'est la saison. On mange du chat et des gâteaux au poivre. Traditions bizarres vous me direz, mais les Suédois sont comme cela. Ils aiment bien manger des chats parfumés au safran.
Mais quel est donc cette secte si étrange?

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Mais non, les Suédois ne sont pas si cruels !!! Les chats en question sont de petites brioches : les brioches de la Sainte-Lucie. Chaque année à l'époque de Noël, les Suédois adorent manger ces petites brioches en forme de double spirale inversée avec un raisin sur chaque spirale, faisant office d'yeux. Les Lussekatte(r) se mangent aux alentours de la Sainte-Lucie, c'est à dire le 13 décembre de chaque année, en général accompagné de vin chaud suédois.

Le safran donne un petit goût et une nuance rouge au jaune de cette brioche.

Voici la recette des Lussekatter de Mia que vous retrouverez sur d'autres blogs. Elle m'a été communiquée par une collègue et vient de sa sœur qui s'appelle Mia (et est spécialiste es pâtisserie. Pâtissière en français ).

Ingrédients

150 g de beurre ou margarine
5 dl de lait
50 g de levure de boulanger
1 cuillère à thé de sel
1 pot de fromage blanc (250 g) (en Suède : Kesella )
2 oeufs
2 dl de sirop de sucre
1 dl de fibrex (fibre alimentaire de blé, sans gluten = son)
1 g de safran + 1 g de sucre mélangé pilé ensemble
18 dl de farine

1 oeuf pour "peindre" les pains
Des raisins secs ou des perles de sucre pour mettre dessus

1) Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à 37°C
2) Emietter la levure dans un bol, ajouter le sirop de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure fonde.
3) Ajouter le sel, le fibrex, le fromage blanc, les oeufs, le saffran (mélangé au sucre) au lait
4) Ajouter la farine et la levure et pétrir. Laisser lever 45 minutes
5) Diviser en deux parties et faire deux pains ou bien faire de petits "Lussekatte" (en forme de 8 ou de S à extrémités spiralées) où des "Bulle" (petits pains) et mettre sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
6) Laisser lever 30-45 minutes
7) Battre l’œuf et s'en servir pour dorer les pains. décorer les pains avec
des raisins ou des perles de sucre
Cuire 6-8 min à 250°C pour les petits pains ou 15-20 minutes à 225°C pour les gros pains

Quelques astuces : on peut laisser mariner le safran dans une petite goutte d'alcool (cognac par exemple).
Il n'est pas nécessaire d'utiliser la levure spéciale pâte sucrée qu'on trouve en Suède. Il vaut mieux au contraire utiliser de la levure normale. La levée prend plus de temps mais cela permet au goût de se développer. J'ai fait lever certaine fournée jusqu'à 4h.
Quand on couvre la pâte pour la laisser levée, on peut mettre un verre d'eau bouillante sous le torchon. Cela évite que la pâte ne se dessèche pendant la levée.
Je laisse lever peu de temps les petits Lussekatte mais je mets la plaque sur le four qui est un peu plus chaud.

On peut faire plein de pains différents:
La plus connue est le lussekatte.
On peut aussi tresser un nombre impair de "brins" de pâte. Soit en tresse droite, soit en fer à cheval soit en anneau.
On peut réaliser de grands lussekatte et en réunir 3-5 ensembles en les faisant se croiser par le centre. Cela appelle la roue, hjulet.
On peut aussi faire une perruque de prêtre... Il faut pour cela faire des pains en forme de U que l'on encastre l'un dans l'autre. L'extrémité des U étant en forme de spirale comme pour le lussekatte.

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